シャンパンに合う簡単レシピ２『キノコ風味のサルティンボッカ』

シャンパン合うお料理を紹介するレシピ連載、２回目。今回ご紹介するのはキノコの風味が香る『キノコ風味のサルティンボッカ』。

ホームパーティの多い冬に、シャンパンに合うお料理をさっとつくれたら、素敵ですよね。

目でも舌でも楽しめる、褒められること間違いなしの簡単レシピを、Instagramで人気のフードクリエイター、RYO UNOさんに教えてもらいました。

ryo unoさん作、シャンパンに合う一皿「キノコ風味のサルティンボッカ」

今回ご紹介するのは『キノコ風味のサルティンボッカ』。サルティンボッカとは、イタリア語で「口に飛び込む」という意味。食が進むうえに、作り方も手軽なので、シャンパンで乾杯する一皿目をささっと出したいとき、まだ少し食べ足りない、時間がない…なんてときに、うってつけの一品です。

プロシュートを調味料代わりに用いるため、塩はごく少量で。ソースはジャガイモの素揚げとの相性も抜群です。

【材料】３人分

①キノコペーストマッシュルーム（キノコ類）　80g
オリーブオイル　大さじ１
ニンニク　10g
バター　10g
塩　適宜

②サルティンボッカ
仔牛肉（牛肉）の薄切り　150g
プロシュート　50g
セージ　個数分の葉＋２枝
バター　20g
ケッパー　大さじ１
白ワイン　１まわし
レモン　適宜
塩　適宜
小麦粉　適宜

【つくり方】

１）フライパンに粗く刻んだニンニクを入れ、弱火にかけ、香りが移ったらバターを足して、粗く刻んだマッシュルームを加えて、しんなりするまで炒める。少量の塩を振る。

２）１が冷めたらフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。

３）仔牛肉の薄切りとプロシュートの幅をそろえるようにカットする。

４）少量の塩を振った仔牛肉の薄切り、キノコのペースト、プロシュートを順に重ねて、プロシュートが外側になるように巻く。最後にセージを巻いて、爪楊枝で刺して固定する。

５）４の全体に小麦粉をまぶす。

６）フライパンにオリーブオイルを引き、セージを２枝入れて、弱火で香りを移してからバターを加える。バターが泡立ったら５をセージの面を下にし、中火で焼く。焼いている間はスプーンでソースをすくい、上から絶えず回しかける。焼き色がついたら裏返して同様に焼く。ケッパーを加え、白ワインを回し入れて強火にして、へらでフライパンをこそぎながらアルコールを飛ばして、ソースを煮詰める。

７）皿にサルティンボッカを盛りつけ、フライパンに残ったソースをかけて、レモンをお好みの量搾ったら、できあがり。