2nd , Jan. 2017

シャンパンごはん

シャンパンに合う簡単レシピ2『キノコ風味のサルティンボッカ』

RYO UNOさん
フード
クリエイター
RYO UNOさん
ホームパーティの多いこの季節に、シャンパンに合うお料理をさっと作れたら、素敵ですよね。

目でも舌でも楽しめる、褒められること間違いなしの簡単レシピを、Instagramで人気のフードクリエイター、RYO UNOさんに教えてもらいました。

ryo unoさん作、シャンパンに合う一皿「キノコ風味のサルティンボッカ」

今回ご紹介するのは『キノコ風味のサルティンボッカ』

サルティンボッカとは、イタリア語で「口に飛び込む」という意味。食が進むうえに、作り方も手軽なので、シャンパンで乾杯する一皿目をささっと出したいとき、まだ少し食べ足りない、時間がない…なんてときに、うってつけの一品です。

プロシュートを調味料代わりに用いるため、塩はごく少量で。ソースはジャガイモの素揚げとの相性も抜群です。

 

【材料】3人分
①キノコペースト マッシュルーム(キノコ類) 80g
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 10g
バター 10g
塩 適宜

②サルティンボッカ
仔牛肉(牛肉)の薄切り 150g
プロシュート 50g
セージ 個数分の葉+2枝
バター 20g
ケッパー 大さじ1
白ワイン 1まわし
レモン 適宜
塩 適宜
小麦粉 適宜

【作り方】
1)フライパンに粗く刻んだニンニクを入れ、弱火にかけ、香りが移ったらバターを足して、粗く刻んだマッシュルームを加えて、しんなりするまで炒める。少量の塩を振る。

2)1が冷めたらフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。

3)仔牛肉の薄切りとプロシュートの幅をそろえるようにカットする。

4)少量の塩を振った仔牛肉の薄切り、キノコのペースト、プロシュートを順に重ねて、プロシュートが外側になるように巻く。最後にセージを巻いて、爪楊枝で刺して固定する。

5)4の全体に小麦粉をまぶす。

6)フライパンにオリーブオイルを引き、セージを2枝入れて、弱火で香りを移してからバターを加える。バターが泡立ったら5をセージの面を下にし、中火で焼く。焼いている間はスプーンでソースをすくい、上から絶えず回しかける。焼き色がついたら裏返して同様に焼く。ケッパーを加え、白ワインを回し入れて強火にして、へらでフライパンをこそぎながらアルコールを飛ばして、ソースを煮詰める。

7)皿にサルティンボッカを盛りつけ、フライパンに残ったソースをかけて、レモンをお好みの量搾ったら、できあがり。

シャンパンに合う一皿「キノコ風味のサルティンボッカ」のレシピ

キノコの風味を感じながらシャンパンとのマリアージュをお楽しみください。

>>シャンパンに合う簡単レシピ1『イワシのインボルティーニ』

 

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Presenter

RYO UNOさん
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Profile

名店と言われる都内のピッツエリアでのアルバイトをきっかけに、料理にのめり込む。Instagram(@r.uno)へのレシピ投稿でワールドワイドに支持を集め、2016年より料理家として本格始動。趣味はサーフィン。

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