3rd , Mar. 2017

シャンパンごはん

シャンパンに合う簡単レシピ5『牡蠣のソテー 春菊とすだちのソース』

RYO UNOさん
フード
クリエイター
RYO UNOさん
自宅でもさっとつくれておしゃれに見えるレシピが大好評の連載『シャンパンごはん』。今回、Instagramで人気のフードクリエイター、RYO UNOさんが教えてくれたのは、王道中の王道、シャンパンに合う牡蠣のレシピです。といっても王道の「生牡蠣とシャンパン」ではなく…

 

こだわりのソースがポイント! ホームパーティでも喜ばれる牡蠣を使った簡単レシピ


牡蠣のソテー 春菊とすだちのソース

ホームパーティーでも牡蠣を食べたいけれど、生牡蠣は少し不安…という方も多いですよね。そんな方に、牡蠣をソテーするだけの簡単レシピを紹介します。

牡蠣をバターでソテーし、ソースには春菊とすだちを使うことで、独特の苦味と爽やかさが口のなかにじんわり広がります。春菊の香りとすだちの酸味が、牡蠣の風味を引き出してくれるんです。最後に塩気のあるペコリーノ・ロマーノを加えると、シャンパンとの相性も抜群です。牡蠣と春菊が旬の3月に、是非ともお試しください。

 

【材料】

①春菊ソース
春菊 60g
バター 40g
ニンニク 2かけ
塩 適宜
オリーブオイル 大さじ1.5

②すだちソース
すだち 1個
マスタード 1g
オリーブオイル 小さじ1

③牡蠣のソテー
牡蠣 200g
塩 適宜
胡椒 適宜
小麦粉 適宜
バター 適宜
ペコリーノ・ロマーノ 適宜

牡蠣のソテー 春菊とすだちのソースレシピ

【つくり方】
(1)〔春菊ソース〕春菊をよく洗い、塩水で下茹でしたあと、水気をよく切り、フライパンでバターと刻んだニンニクを熱して一緒に炒める。

(2)1とオリーブオイルをフードプロセッサーに入れてソース状にして、塩で味を調節する。さらにオリーブオイルで水分を調整する。

(3)〔すだちソース〕すだちを搾って濾して、マスタードとオリーブオイルを混ぜ合わせる。

(4)〔牡蠣のソテー〕しっかり下処理したあと、水気を切り、塩胡椒をして小麦粉をまぶす。フライパンでバターを熱して、牡蠣をソテーする。

(5)〔盛り付け〕春菊ソース、牡蠣のソテーを盛り付けたあと、すだちソースをよくかけ、ペコリーノ・ロマーノを薄く削りかける。

 

連載「シャンパンごはん」
>>シャンパンに合う簡単レシピ1『イワシのインボルティーニ』

>>シャンパンに合う簡単レシピ2『キノコ風味のサルティンボッカ』

>>シャンパンに合う簡単レシピ3『焼きグレープフルーツ』

>>シャンパンに合う簡単レシピ4『いちごとカスタードのカンノーロ』

構成/渋谷香菜子(LIVErary.tokyo)

Presenter

RYO UNOさん
フード
クリエイター

Profile

名店と言われる都内のピッツエリアでのアルバイトをきっかけに、料理にのめり込む。Instagram(@r.uno)へのレシピ投稿でワールドワイドに支持を集め、2016年より料理家として本格始動。趣味はサーフィン。

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